Notre façon de manger influence notre santé, dans un bon ou un mauvais sens. Si chacun est d'accord sur ce point, deux questions restent posées : 1/ de quelle manière une alimentation mal conçue conduit-elle à certaines maladies ? 2/ quelle est la diététique idéale ? L'auteur propose une réponse à ces deux questions, en s'appuyant sur les découvertes récentes réalisées dans les diverses branches de la médecine et de la biologie.