La |Farce cachée de la Géorgie
Ce femmes et ces hommes ont affronté des guerres, fui des régimes autoritaires, traversé terres et mer, avec pour seul bagage des recettes de leur région natale. Certains étaient déjà cuisiniers, d'autres le sont devenus grâce à l'association Refugee Food, qui fête ses 10 an cette année. En juillet et en août, ils nous livrent la recette du plat qui les définit le mieux. Cheffe autodidacte, la Géorgienne Magda Gegenava est à la tête de deux restaurants parisiens, dont les khinkalis, de corpulents raviolis juteux, sont emblématiques.
Date de publication
01/08/0026
Importance matérielle
pp.60-61